东安子鸡的做法

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东安子鸡

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嫩阉鸡 1只

、

姜 25克

、

红辣椒 25克

、

清汤 100克

、

米醋 50克

、

绍酒 10克

、

味精 1克

、

油 100克

、

花椒 2克

、

辣椒灰 5克

烹饪步骤

步骤1/4
先宰杀鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干净。
步骤2/4
将净鸡放入汤锅内煮约10分钟，达七成熟捞出，剁成块，头、颈、脚爪作它用，鸡汤留用。
步骤3/4
姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红辣椒切丝后。花椒炒熟捻碎。
最后一步
炒锅置旺火，放入油，八成热下姜丝、红辣椒和辣椒末倒上米醋煸炒，出香味，再倒鸡块，大火烧开中火焖1分钟左右，至汤汁快干时，倒入鸡汤，改大火，翻勺几下，开后焖2-5分钟，放入花椒，翻几下就好，装盘即成。

步骤4/4

展开全部4个步骤

小贴士

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发布于 2014-09-24

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