~南瓜戚风蛋糕卷~丰收季的香甜点心

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1小时以上 | 切墩(初级)

[奶香南瓜馅] ：

、

南瓜适量（最后取南瓜泥680g）

、

绵白糖 60g

、

黄油 70g

、

奶粉 20g

、

[南瓜戚风卷]

、

蛋黄 4个

、

细砂糖 30g

、

盐一点点

、

色拉油 35g

、

南瓜泥 80g

、

低粉 80g

、

蛋白 4个

、

细砂糖 55g

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/31
【奶香南瓜馅】材料：南瓜适量（最后取南瓜泥680g）、绵白糖60g、黄油70g、奶粉20g
步骤2/31 点击查看大图
1、将南瓜洗净，去皮；
步骤3/31 点击查看大图
2、切成薄片放入盆中；
步骤4/31 点击查看大图
3、把切好的南瓜放入锅中隔水蒸约15分钟至熟；
步骤5/31 点击查看大图
4、蒸好的南瓜沥出部分水份，降温后，用料理机捣成细腻的南瓜泥；
步骤6/31 点击查看大图
5、把搅好的南瓜泥放入面包桶内；
步骤7/31 点击查看大图
6、放入绵白糖及奶粉，启动面包机'果酱'程序，进行搅拌；
步骤8/31 点击查看大图
7、程序进行过程中，放入黄油；
步骤9/31 点击查看大图
8、直至南瓜收汁，凝结成团；
步骤10/31 点击查看大图
9、取出放入容器中，放凉密闭保存。
步骤11/31
【南瓜戚风卷】（28*28烤盘一盘）材料：蛋黄4枚、细砂糖30g、盐一点点、色拉油35g、南瓜泥80g、低粉80g；蛋白4个、盐少许、细砂糖55g、白醋几滴
步骤12/31 点击查看大图
1、南瓜蒸熟后过筛；
步骤13/31 点击查看大图
2、将南瓜泥、色拉油及糖混合后搅拌均匀；
步骤14/31 点击查看大图
3、筛入低粉，用打蛋器拌至无干粉状态；
步骤15/31 点击查看大图
4、全蛋磕入无水无油的干净盆中；
步骤16/31 点击查看大图
5、用勺子捞出蛋黄，放入步骤三种搅拌后的面糊内；
步骤17/31 点击查看大图
6、用打蛋器搅拌均匀即成蛋黄糊；
步骤18/31 点击查看大图
7、蛋白内加少许盐和几滴白醋；
步骤19/31 点击查看大图
8、分三次加入白糖，打至湿性发泡；
步骤20/31 点击查看大图
9、取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊内；
步骤21/31 点击查看大图
10、用橡皮刮刀切拌均匀；
步骤22/31 点击查看大图
11、然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀；
步骤23/31 点击查看大图
12、烤盘铺上油纸；
步骤24/31 点击查看大图
13、将拌好的面糊倒入烤盘中；
步骤25/31 点击查看大图
14、用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大气泡；
步骤26/31 点击查看大图
15、放入180℃预热好的烤箱内，中层，15分钟，将烤盘上移继续烘焙3分钟取出；
步骤27/31 点击查看大图
16、烤网上铺油纸，将蛋糕片倒扣于烤网上，撕去油纸放凉；
步骤28/31 点击查看大图
17、背面朝上抹上南瓜馅；
步骤29/31 点击查看大图
18、卷起后用油纸包好，冷藏成型；
步骤30/31 点击查看大图
19、去除油纸，表面用南瓜馅挤出花型做装饰即可。
最后一步点击查看大图
卷好后的样子完全不裂的哦~

小贴士

~碎碎念~ 1、南瓜蒸熟后，用料理机搅打可以使南瓜泥更为细腻，如果手边没有，可以直接用勺子压成泥； 2、南瓜本来有点甜度，可根据喜好添加白糖； 3、蒸好的南瓜尽量多的挤干水份，以便减少制作的时间； 4、没有面包机的话，可以直接将南瓜泥放入不粘锅中炒制，注意要不停翻炒以免糊锅。 5、南瓜蒸熟后尽量多的挤出水份，并过筛得到细腻的南瓜泥；

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发布于 2014-09-24

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