薄皮大馅多汁的肉包子

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

缸豆 200g

、

面粉 500g

、

干酵母 4g

、

泡打粉 4g

、

水适量

、

生抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

姜末适量

、

胡椒粉适量

、

白糖 1/2勺

、

盐适量

、

猪油 2勺

、

香油 2勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
干酵母溶解于低于40度的温水中，静置2分钟。
步骤2/14 点击查看大图
将泡打粉与面粉混合均匀，加入酵母溶液和适量清水，搅拌成雪花状（水加入量以搅拌至无干粉状再多一点为佳）。
步骤3/14 点击查看大图
揉成光滑的面团（做到面光、盆光、手光的三光原则），放在温暖处发酵至2倍大。
步骤4/14 点击查看大图
五花肉以三分肥七分瘦为佳，猪肉切小块分两份入料理机，一份搅打几秒钟成粗粒状，另一份搅打成细蓉，两分混合均匀，这样口感更好。
步骤5/14 点击查看大图
加入一大勺清水顺时针方向搅打上劲，搅打上劲是为了让肉馅抱团有黏性不松散。加入姜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油搅拌均匀，然后加入缸豆末搅拌均匀。
步骤6/14 点击查看大图
重点来了：此时加入2勺自己炼制的猪油（用微波炉加热一下让它融化，如果觉得猪油不健康可以换成同量的香油），同一方向搅打，再加入2勺香油最后进行搅打上劲，此步骤不能省略，是为了让肉馅口感更好，汤汁浓厚的关键。
步骤7/14 点击查看大图
调制好肉馅，一定要充分搅打上劲。
步骤8/14 点击查看大图
这里插入介绍一下炼制猪油的方法：猪板油洗净切小块，加入适量清水入锅中熬煮至猪油融化，水分蒸发干，捞出猪油渣，冷却后密封冷藏保存，可贮藏半年之久。
步骤9/14 点击查看大图
发酵好的面团排气揉匀。搓成长条分成均匀的剂子。
步骤10/14 点击查看大图
将面剂按扁擀成四周略薄中间厚的面皮。
步骤11/14 点击查看大图
左手放面皮，调入馅料，右手捏住皮边沿折褶子，边折边提拉面皮，左手托面皮随之转动，向上提拢收口。
步骤12/14 点击查看大图
再来一个三角包的造型：这个比捏褶子简单，将两边面皮往中间捏紧成一个角，将角对面的面皮包过来合在一起捏紧即可。
步骤13/14 点击查看大图
蒸锅铺上打湿的纱布，包好的包子放进去盖锅盖醒发半小时。冷水入锅，大火蒸20分钟，关火后焖5分钟即可。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1、做包子面粉与水的比例一般是1：0.5，受环境和温度湿度影响做适当调整。我一般按自己的经验，水加入量以搅拌到无干粉状多一点为好。 2、包好醒发好的包子生胚，一次吃不完可以放入保鲜袋入冰箱冷冻保存。下次蒸制，一样松软。

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发布于 2014-09-24

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